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La tavola calda

La tavola calda è un elemento immancabile nei bar e nelle rosticcerie di Catania.

Una via di mezzo tra lo snack e lo street food, uno spuntino a metà giornata o un pasto leggero come pranzo o cena.

I pezzi di tavola calda sono sostanzialmente: Pizzetta, Arancino, Cartocciata, Bolognese, Bomba, Sfoglia, Cipollina e Siciliana. La pizzetta è generalmente tonda piuttosto alta, preparata con pomodoro, mozzarella, olive nere e origano.

L’ arancino può essere considerato il re della tavola calda siciliana, una divinità di riso fritto che cela meraviglie. Il primo segreto dell’arancino sta nella forma: Classico a forma di cono rovesciato: con il ragù e tocchetti di carne; Tondo: in bianco (con mozzarella, prosciutto cotto e burro); Ovale con ripieno di verdure; Ingabbiato dentro una pasta brisèe o una sfoglia, cotto al forno.

La cipollina è uno scrigno di pasta mezza sfoglia farcita con salsa di pomodoro, mozzarella e abbondante cipolla appassita; in alcuni casi viene aggiunto anche del prosciutto cotto. La siciliana è un calzone fritto o al forno con “tuma”, tipico formaggio locale senza sale, e acciughe salate. La bolognese è una pizzetta ricoperta da una mezza sfoglia farcita di mozzarella, prosciutto cotto e uovo sodo. La cartocciata, a forma di fagotto, è cotta al forno, la sua pasta è morbida e alta, un po’ simile quella a della brioche; è farcita con prosciutto cotto, mozzarella e pomodoro.

 

 

 

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Villa / Umberto

 

Crociferi / P.Dante

 

Civita / Porto

 

Teatro Massimo

 

Riviera dei Ciclopi

Plebiscito / Ursino

 

Stesicoro / FeraLuni

 

Barriera / Canalicchio

S. Giovanni Li Cuti

Ognina-Cannizzaro

Riviera dei Limoni

Paesi Etnei                 Calatino/Nebrodi            La collina